CAZUELA BAEZANA con aove ecológico
La cazuela Baezana, receta típica de la Semana Santa de Baeza, una festividad reconocida por su atractivo turístico y que, si se tienes la oportunidad de vivirla, resulta verdaderamente singular debido al entorno que la rodea. Durante este período, en Baeza es habitual disfrutar de guisos, y la cazuela es plato arraigado que sigue siendo preparado tanto en los hogares como en algunas panaderías locales.
La cazuela baezana consiste en una combinación de habas secas y garbanzos, previamente cocidos y luego triturados junto con calabaza, berenjena y salsa de tomate, sazonados con una variedad de especias. Una vez preparada esta mezcla, se hornea en una cazuela de barro con ajonjolí y piñones, todo ello bañado con aceite de oliva virgen extra, por supuesto de OLEÍCOLA JAÉN.
Es un plato robusto y con un sabor intenso, una verdadera delicia que no se puede dejar pasar. A continuación, comparto la receta de la cazuela baezana detallada paso a paso.
- 500 g garbanzos
- 250 g habas secas
- 2 und berenjenas
- 500 g tomate
- 350 g calabaza
- 70 g pimentón dulce
- 20 g canela molida
- 15 g anís molido
- 10 g canela
- 10 g jengibre molido
- 5 g clavo molido
- 5 g alcaravea
- ajonjoli
- piñones
- sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Paso 1
El día anterior ponemos los garbanzos y las habas en remojo. Al día siguiente los escurrimos los dos por separado y los cocemos de forma independiente. Limpiamos y troceamos la calabaza y la berenjena.
- Paso 2
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos la berenjena cortada en trozos y pelada junto con la calabaza. Freímos y añadimos el tomate, unos 5 tomates o también podéis poner unas 6 cucharadas de tomate triturado. Freimos todo y añadimos las habas y los garbanzos cocidos.
- Paso 3
Trituramos toda la mezcla hasta que parezca un hummus. Añadimos todas las especias (en baeza las venden ya mezcladas listas para añadir). Añadimos sal y un vaso de aceite de oliva virgen extra, de la variedad royal ecológico.
Comenzamos a remover esta mezcla con una cuchara.Hasta que la mezcla se separe de las paredes de la sartén o cazuela y esté cocinada. Ponemos en la bandeja o cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra en la base. Ponemos en la superficie ajonjolí y piñones
- Paso 4
Y metemos en el horno, precalentado, a 180º unos 20 minutos.
¡Muchas gracias por confiar en Oleícola Jaén!